نانوایانی که نان به نرخ تکنولوژی میخورند
طی چند سال اخیر اجرای طرحی با عنوان مکانیزه شدن نانواییهای سنتی برای ارتقای سطح کیفی نان آغاز شده است که به نظر میرسد نانواییها با این تکنولوژی کنار نیامدهاند و اجرای آن خام و نپخته مانده است.
به گزارش خبرگزاری فارس از زنجان، تا آنجا که به یاد دارم، قانون صف و احترام به حقوق دیگران، موضوعی بود که در کتاب فارسی قدیم و از طریق صف نانوایی به کودکان آموزش داده میشد، آن روزها برای یک مهمانی ساده مجبور بودی ساعتها در صف نانوایی بایستی و نان تهیه کنی.زمانی که نانها به زحمت توسط شاطران محله که شاید یکی از قهرمانان آن زمان بودند، پخته میشد و تحویل مردمی که ساعتها در صف منتظر بودند، میشد.اما عمر این صفهای طولانی نیز مثل هر چیز دیگری زیاد نبود و رفته رفته در طول زمان، با کاهش جمعیت، پیشرفت و افزایش نانهای صنعتی، طول صفهای نانوایی را کوتاهتر کرد.بله کاهش جمعیت و کاهش تقاضا، افزایش نان صنعتی و افزایش تعداد واحدهای نانوایی از عللی بود که به ویژه طی سنوات گذشته موجب کاهش تقاضای مردم برای خرید نان شده و همین امر موجب شده، نانوایان مضاف بر مشکلاتی که در زمینه تامین هزینههای کارگران و سایر هزینههای جانبی دارند، با مشکل کاهش مشتری نیز رو به رو شوند.*نانواییهای سنتی و تکنولوژی روزاما متولیان امر نیز برای جذب مشتری و برای فروش نان راهکارهای مختلفی اتخاذ کرده و اقدام به، بهروز کردن نانواییها کردند تا شاید با بهروز کردن تجهیزات نانوایی، از فعالان این صنف دستگیری کنند.بهروز کردن تجهیزات نانوایی که یکی از طرحهای مهم در ارتقای سطح کیفی نان به شمار میرود، در زنجان نیز به سرعت اجرایی شده و برای بقا در عرصه رقابت اغلب نانواییها خود را مجهز به تکنولوژی روز کردند.
اما با این وجود در برخی نانواییها انواع نان سنتی بهویژه سنگک، بربری و تافتون را با کیفیت نامناسبی به مصرفکنندگان عرضه کردند، نانهایی که با داشتن سوختگی، خمیر بودن و افت سریع کیفیت نان به فاصله چند ساعت پس از پخت و کاهش حجم نان موجب نارضایتی مردم شداین در حالی است که دستاندرکاران بازار گندم، آرد و نان در استان، از یک سو با استناد به آمارهای کاهش مصرف گندم در کشور، بر بهبود کیفیت و کاهش ضایعات نان تأکید دارند و رسیدن به نقطه مطلوب برای عرضه نان باکیفیت را فرایندی زمانبر قلمداد میکنند.برای اینکه تاثیر تکنولوژی روز را در نانواییها بررسی کنم به سراغ چند نفر از نانوایان زنجانی رفتم تا وضعیت موجود و ارزیابیها آن را بدانم.*نانواییهایی که به روز نیستندرحمان قنبری یکی از نانوایان زنجانی با اشاره به اینکه بهروز کردن تجهیزات نانواییها تاثیر بسزایی در ارتقای سطح کیفی دارد، گفت: تجهیزات نانوایان زنجانی نسبت به سنوات قبل بسیار بهروزتر و کاربردیتر است.رئیس سابق اتحادیه نانوایان زنجان با بیان اینکه به روز کردن تجهیزات تاثیر بسزایی در رعایت بهداشت و همچنین ارتقای سطح کیفی نان دارد، اضافه کرد: با این وجود نانواییهای زنجان به صورت کامل بهروز نیستند، چرا که دستگاههای گردون مورد استفاده در نانواییهای زنجان که دارای حرارت غیرمستقیم برای نان باشد، زیاد خوب نیست.
وی با اشاره به اینکه نانوایان نیز به علت نداشتن توانایی مالی قادر به خرید دستگاههای مجهزتر نیستند، تصریح کرد: ارتقای بیشتر سطح کیفی نان نیازمند کمک به نانوایان در توسعه فضای فعالیت و همچنین خرید دستگاههای با کیفیت پخت نان استوی با توصیف برخی از نانواییهای فعال در سایر استانها گفت: برخی از نانواییها برای جذب مشتری تلویزیون داشته و برخی در تلاش برای راهاندازی سیستم وای فای نیز هستند که جذب مشتری کنند و این در حالی است که فضای برخی از نانواییهای زنجان برای پخت و پز بسیار محدود است.*نانوایان پولی برای به روز شدن ندارندعبدالحسین جعفری دیگر نانوای زنجانی نیز که پخت انواع نان تافتون و بربری را در واحد نانوایی خود انجام میدهد، اظهار کرد: متوسط کارگرانی که در هر واحد مشغول به فعالیت هستند، دو تا سه نفر است.این نانوای زنجانی با اشاره به اینکه به روز کردن تجهیزات نانوایی به ویژه در بخش نان سنتی کمک شایانی به ارتقای سطح کیفی نان کرده است، گفت: اما این آخر راه نبوده و میتوان برای ارتقای سطح کیفی بیشتر نان از دستگاههای به روزتری استفاده کرد.وی با تاکید بر اینکه نانوایان نیز به دنبال عرضه و ارائه نانهای با کیفیت و مرغوبتر به مردم هستند، تصریح کرد: با این وجود به علت افزایش تعداد واحدهای نانوایی و فروش کم امکان خریداری دستگاههای بهروزتر برای نانوایان وجود ندارد.
جعفری با تاکید بر ارائه بستههای حمایتی به واحدهای نانوایی برای تجهیز و توسعه واحدهای نانوایی از جمله انبار آرد و سایر بخشها گفت: یکی از فاکتورهای مهم برای جذب مشتری داشتن فضای مرتب و تمیز و داشتن تجهیزات بهروز است که متاسفانه برخی از نانوایان زنجانی به علت نداشتن صرفه اقتصادی قادر به خرید آن نیستند* ارتقای کیفیت نان در گرو بهروز شدنمحمد محمودی دیگر نانوای زنجانی نیز با تاکید بر ارائه بستههای حمایتی به نانوایان برای بهتر شدن سطح کیفی نان تصریح کرد: به تبع ورود تکنولوژی و بهروز شدن، سطح کیفی نان هم افزایش مییابد.وی که دو سال است از دستگاه حرارت غیرمستقیم برای پخت نان استفاده میکند، تصریح کرد: استفاده از این دستگاه در ارتقای سطح کیفی نان بسیار موثر بوده است.محمدی با بیان اینکه نانوایان نیز همه تلاش خود را برای ارتقای سطح کیفی نان و همچنین جذب مشتری انجام میدهند، گفت: نانوایان بنیه اقتصادی قوی برای خرید تجهیزات به روز ندارند، از طرفی قیمت نان 17 ماه است تغییر نکرده است، پس با این وضعیت نمیتوان نان بسیار مرغوبتر فراتر از شرایط موجود را پخت کرد.* عدم افزایش قیمت نان از مشکلات پیش روی مجهز شدن نانوایان به تجهیزات جدید استیکی از نانوایان خدابندهای نیز با گلایه از عدم افزایش قیمت نان طی 17 تا 18 ماه گذشته گفت: یکی از دلایلی که موجب کاهش کیفیت نان و در نتیجه کاهش مشتری میشود، همین عدم افزایش قیمت است.
وی با اشاره به اینکه به علت ثابت بودن قیمت نان، خود نانواییها نیز توان خرید تجهیزات را ندارند، بیان کرد: باید برای جلب مشتری به تکنولوژی روز مجهز بود، اما متاسفانه در چنین شرایطی نانوایان قدرت خرید دستگاههای مورد نظر خود را ندارندوی با اشاره به فعالیت 166 واحد یارانهپز و 67 آزاد پز در خدابنده گفت: به طور متوسط در هر واحد سه نفر مشغول به فعالیت هستند.*سطح کیفی نان تولیدی زنجان قابل قبول استدر ادامه رئیس اتحادیه نانوایان شهرستان زنجان تصریح کرد: در حال حاضر یکهزار و 500 واحد نانوایی با تولید انواع نان در استان زنجان فعال است که از این تعداد قریب به 800 واحد در مرکز استان فعالیت دارند.کمال الماسی با اشاره به اضافه شدن قریب به 100 واحد آزاد پز به تعداد واحدهای موجود گفت: خوشبختانه کیفیت نان تولیدی در زنجان مطلوب است و بر اساس پژوهشهای مرکز غله از آغاز سال، نان تولیدی زنجان رتبه نخست کشوری را به خود اختصاص داده است.وی با اشاره به استفاده نانواییها از تجهیزات بهروز گفت: تقریبا اغلب نانواییها برای بقا و همچنین جذب مشتری، اقدام به، بهروز کردن و استفاده از تجهیزات جدید کردهاند، اما این کافی نیست و برای ارتقای بیشتر سطح کیفی نان باید، از نانواییها حمایت شود.*اخیرا هیچ مجوزی در بخش یارانهپز صادر نشده استمدیرعامل شرکت غله استان زنجان نیز در این زمینه اظهار کرد: تجهیزات به روز نانوایی در واحدها در حال استفاده است.
رسول منصوری با اشاره به اینکه یکی از دلایل کاهش مشتری واحدهای نانوایی تعداد زیاد واحدهاست، گفت: زنجان کشش تعداد زیاد واحد نانوایی را ندارد و افزایش بیرویه این واحدها منجر به کسادی بازار کار سایر واحدها میشود و این در حالی است که وضعیت کیفی نان در 6 ماهه نخست امسال طبق پژوهشهای مرکز غله بسیار مطلوب بوده استوی با اشاره به اینکه اخیرا هیچ مجوزی در بخش یارانهپز صادر نشده است، گفت: اغلب صدور مجوزها در بخش آزادپز سنگکی بوده که از یک هزار و 500 واحد، 100 واحد سنگکی است.*شرط بقا در رقابت، ارتقای سطح کیفی است رئیس سازمان صنعت، معدن و تجارت استان زنجان نیز اظهار کرد: در دو سال اخیر تقریبا مجوز 150 مجوز نانوایی جدید صادر شده است.ناصر فغفوری با اشاره به اینکه با احتساب فعالیت دو تا سه نفر در واحد نانوایی، از محل صدور این مجوزها برای 450 نفر اشتغالزایی شده است، اضافه کرد: در شهر زنجان 65 درصد از سنگکیهای فعال آزاد پز هستند و نان سنگکی به علت سبوسگیری کمتری که در آرد آن شده از سایر انواع نانها مرغوبتر بوده و مشتری زیادی دارد.رئیس سازمان صنعت، معدن و تجارت استان زنجان با بیان اینکه در همین راستا در وضعیت کنونی بازار نان سنگک در استان خوب است، اضافه کرد: صدور مجوزهای جدید نانوایی و ارتقای سطح کیفی نان تولیدی در استان و رضایت مردم شده است.
وی شرط بقا در شغل نانوایی را حفظ کیفیت نان پخته شده اعلام کرد و گفت: نانواییها باید برای فعالیت در این صنف و جذب مشتری سطح کیفی نان تولید خود را ارتقا دهند که تجهیزات بهروز در این زمینه کمک شایانی کرده استوی با اشاره به اینکه با افزایش قیمت نان مردم نیز خواهان استفاده از نان با کیفیت و بهداشتی هستند، تصریح کرد: همین امر موجب شده واحدها نیز در عرصه رقابت شرکت کنند و روز به روز نانواییها به تجهیزات بهتری مجهز شود.*نان به نرخ روز خوردن سخت شده استفاطمه احمدی یکی از شهروندان زنجانی نیز در رابطه با موضوع استفاده نانواییها از تجهیزات به روز گفت: به قطع یقین استفاده نانواییها از تجهیزات به روز منجر به ارتقای سطح کیفی نان خواهد شد.وی با اشاره به اینکه مردم با در نظر گرفتن افزایش قیمت خواهان خرید نان با کیفیت و مرغوب هستند، افزود: آنچه مایه تامل است، کیفیت نان نیست، بلکه چانه و ابعاد نان است که در هر بار افزایش قیمت اصلاح شده و دوباره به روال عادی برمیگردد.این شهروند زنجانی با بیان اینکه علاوه بر کیفیت، بهداشت نیز یکی از موضوعات بسیار مهم در پخت نان است، افزود: استفاده از دستگاههایی که نیاز به دخالت دست ندارد، علاوه بر ارتقای کیفیت به رعایت بهداشت نیز کمک شایانی کرده است.
پس از این برهه زمانی نانواییها برای فعالیت بهتر در این عرصه از تجهیزات به روز استفاده کردند که از جمله آن استفاده از دستگاه حرارت غیر مستقیم بود، که کمک شایانی به ارتقای سطح کیفی نان کرد، اما بنا به گفته نانوایان و خود مردم، این دستگاهها چندان هم به روز نبوده و برای بهتر شدن وضعیت نان باید دستگاههای بهروزتری خریداری شود و همین امر هم نیازمند کمک و مساعدتهای مالی به نانوایان استلازم به ذکر است، آذر ماه سال 93 بود که بر اساس مصوبه هیئت دولت که در 26 آبان ماه اعلام شد که نان گران شده است.مصوبهای که در کارگروه آرد و نان در سطح استان توسط استاندار با عضویت معاونت برنامهریزی استاندار، رئیس سازمان جهاد کشاورزی استان، مدیرکل اقتصاد و دارایی، مدیرعامل شرکت غله، رئیس دانشگاه علوم پزشکی، رئیس اتاق اصناف، سازمان صنعت، معدن و تجارت مطرح و بر همین اساس با توجه به قیمت گندم که هر کیلو 665 تومان اعلام شده بود، مجوز افزایش 30 درصدی نان صادر شد.از آن روز طبق قیمت مصوب، قیمت نان در استان زنجان در نان لواش 160 تومان به ازای 170 گرم وزن چانه، بربری 450 تومان به ازای 500 گرم وزن چانه و نان سنگک 520 تومان به ازای 550 گرم وزن چانه تعیین شده است.انتهای پیام/73005/ب40.
11:15 - 15 آبان 1395
1 بازنشر
0 بازدید
1 پاسخ