پنیر لیقوان

لیقوان روستایی در ۳۶ کیلومتری جنوب‌شرقی تبریز در کنار مهران‌رود و کوه‌های سر به فلک کشیده سهند واقع شده که از آن به‌عنوان پایتخت پنیر ایران یاد می‌شود. وجود گل‌ و گیاه‌های منحصربه‌فرد در این منطقه و آب و هوای کوهستانی و البته خنکی هوا، تأثیر مطلوبی بر شیردهی و کیفیت شیر گوسفندان دارد و به همین دلیل پنیر لیقوان نسبت به پنیر مناطق دیگر از کیفیت بالاتری برخوردار است. پنیر لیقوان، یکی از محبوب‌ترین پنیرهای سنتی آذربایجان برای مردم کشور است.

غار های مخصوص نگهداری که پنیر ها به مدت ۳ ماه در این غار ها نکه داری می‌شوند

انتقال حلب های حاوی پنیر لیوقان از سرد خانه جهت توزیع

بعد از ۴ ساعت که شیر تبدیل به پنیرخام شد آن را داخل پارچه‌های سفید رنگی به نام «بز» می‌ریزیم تا آب آن کشیده شود و به قول معروف سفت‌تر شود.

کنترل دمای شیر جهت مایه زنی بسیار با اهمیت است. کنترل دمای شیر برای به دست آوردن پنیر با کیفیت، مهم است.

افزودن شراب پنیر بمنظور نگهداری و خوشمزه ماندن پنیر لیقوان

بعد از اینکه پنیر سفت شد آن را با چاقو به قالب‌های کوچک خرد کرده و داخل حلب یا جعبه های پلاستیکی مخصوص گذاشته می شود.

نمونه پنیر های هر یک از تولید کنندگان پنیر لیقوان در روستای لیقوان

برای اینکه پنیر برسد، مایعی به نام «شوراب» داخل حلب ریخته و پرس می‌شود تا هیچ هوایی به داخلش نرود.

آوردن شیر دوشیده شده گوسفندان از مراتع کوه سهند به وسیله اسب( روستای لیقوان دارای ۱۲۵ هزار راس گوسفند است ،این گوسفندان تا فصل زمستان به صورت دائم در مراتع هستند )

ورودی روستای لیقوان که پرجمعیت و بزرگترین روستاهای آذربایجان شرقی است

شست و شویحلب های پنیر و جابجایی آنها بصورت هفتگی و روزانه انجام می شود.

شیر های دوشیده شده به صورت مجزا گرما دیده میشوند تا با دمای معین برسند

در طول این ۳ ماه باید هر روز چند بار حلب‌ها را تکان داده شده تا از له‌شدگی و خراب شدن پیشگیری شود.

14:09 - 24 خرداد 1399

1 بازنشر

7 بازدید

1 پاسخ